Die Zutaten:

• 1 kleiner Magen (vom Metzger gesäubert)
• Wasser zum Einlegen

• 500 g Kartoffeln
• 250 g Schweinebauch mager
• 350 g Bratwurstbrät
• 1 EL Butter
• 4 TL Majoran
• ½ TL Muskat
• 5 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie
• 2 Brötchen
• 3 Eier
• Wurstkordel, Milch, Salz, Pfeffer

Den vom Metzger gesäuberten "Magen" über Nacht in Wasser legen. Am nächsten Tag trocken tupfen und zwei der drei Öffnungen mit Wurstkordel abbinden. 

Brötchen in Milch einweichen und zerdrücken. Schalotten fein hacken, Knoblauchzehe fein hacken und in der Butter leicht anbraten, Petersilie hinzufügen und diese Mischung etwas abkühlen lassen. Die Kartoffel schälen, gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden. Schweinebauch in kleine Würfel schneiden. Alle angegebenen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuss würzen. Die Masse locker in den Magen einfüllen da diese sich beim Garen ausdehnt und die Hülle sonst platzt. Die dritte Öffnung zubinden. Bei niedriger Hitze in reichlich Wasser etwa 2 1/2 Stunden sieden lassen. Am Ende der Garzeit gut abtropfen und in Scheiben geschnitten servieren. Wer es knusprig liebt, kann die Scheiben vor dem Verzehr kurz von beiden Seiten anbraten.

Wir wünschen Ihnen einen "Guten Appetit"!